Dettagli corso
Il Food and Beverage Manager gestisce le attività legate alla ristorazione nelle strutture alberghiere, ristorative e di accoglienza turistica, in tutte le componenti in cui sono articolate. L’Osservatorio Michael Page ha indicato la figura del F&B Manager tra le professioni in ascesa. Il Food & Beverage Manager, complice la richiesta di servizi di qualità e di prodotti enogastronomici d’eccellenza, è diventato il principale responsabile di ogni attività di ristorazione: si occupa di gestire e ottimizzare le risorse economiche, dell’organizzazione del personale e dei servizi, dell’approvvigionamento dei prodotti e la scelta dei fornitori, del controllo qualitativo/quantitativo della produzione e della distribuzione di cibi e bevande. Definisce il budget e controlla i costi, curando il mantenimento degli standard del servizio erogato e infine organizza gli spazi e cura l’igiene della struttura. Dunque una figura manageriale complessa e articolata, con un salario che può raggiungere cifre davvero interessanti. OPPORTUNITÀ DI LAVORO Le strutture alberghiere e turistiche, le aziende di catering, i ristoranti e i fast food, i bed & breakfast e le attività itineranti / food truck: ogni azienda che operi nel settore food ha la necessità di essere amministrata e gestita coerentemente con i suoi obiettivi di business. Dunque il collocamento lavorativo del Food & Beverage manager può avvenire indifferentemente in tutti questi tipi di strutture, dando al singolo professionista la possibilità di seguire le sue inclinazioni nella scelta della struttura in cui lavorare. https://www.italianfoodacademy.com/corsi/master-food-and-beverage-manager-milano/
Programma
FASI DEL PERCORSO Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello Fase d’aula: 48 ore Milano, 25 – 30 Gennaio 2021 Torino, 26 – 31 Ottobre 2020 Bologna, 16 – 21 Novembre 2020 Roma, 1 – 6 Febbraio 2021 Firenze, 15 – 20 marzo 2021 PROGRAMMA DIDATTICO LA RISTORAZIONE: STRUTTURE E SERIVIZI Introduzione al Food & Beverage Management e Job Description La Food Service Industry La ristorazione alberghiera e modelli organizzativi Tendenze di consumo e comportamentali della clientela MARKETING DELLA RISTORAZIONE Il ruolo e la pianificazione del marketing nel settore Il Marketing Mix Evoluzioni Web del settore Le leve di differenziazione dell’offerta ristorativa ELEMENTI DI GESTIONE D’IMPRESA HACCP E NORME SULLA SICUREZZA Il piano di autocontrollo La modulistica da utilizzare per la gestione della normativa HACCP PROGRAMMAZIONE DEL MENÙ Come si redige e pianifica un menù Controllo delle statistiche di vendita Il menù dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling Progettazione di un menù Differenti tipologie di menù LA GESTIONE DEI COSTI NEL FOOD AND BEVERAGE Configurazione dei costi: costi fissi e variabili Food Cost Analysis Report Budget del settore ristorativo CONTROLLO DEGLI STANDARD QUALITATIVI WINE MANAGEMENT Il mercato del vino: scenari e tendenze L’importanza della comunicazione del vino oggi La carta dei vini e principali vitigni italiani La denominazione di origine La conservazione del vino e la giusta temperatura di servizio PERSONAL FOOD SHOPPER Una figura professionale emergente L’importanza della mappatura enogastronomica La conoscenza dei piatti tipici Fase di stage: 300 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (requisiti: età max 40 anni; diploma di scuola secondaria) Rielaborazione e divulgazione CV e video CV
