Dettagli corso
Oggigiorno mangiare deve necessariamente coinvolgere tutti i sensi; una presentazione attenta e creativa di un piatto può fare la differenza! Non solo, oltre ad essere indice di attenzione nei confronti dei clienti, può diventare un tratto distintivo dello chef e del ristorante. È necessario aprire nuove frontiere dell’alimentazione, nuove possibilità di abbinamento e di trattamento dei cibi. Nuove forme di presentazione, il cibo va mangiato prima con gli occhi! Per questo un cuoco esperto e particolarmente attento all’impiattamento può trovare impiego in tutti i settori della ristorazione, in particolar modo nelle strutture di pregio dove l’alta cucina viene praticata ogni giorno e la sperimentazione è ritenuta fondamentale. Impiattare è un’arte che, come tutte le arti, necessita di una buona dose di creatività innata, sensibilità estetica, studio, precisione. Ingredienti, tecniche, scelta del piatto, posizione degli alimenti, forme, colori, consistenze e non solo, sono variabili che nell’impiattamento trovano l’espressione di quel concetto che oggi è “cucina in continua evoluzione”! https://www.italianfoodacademy.com/corsi/impiattamento-ed-milano/
Programma
FASI DEL PERCORSO Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello Fase d’aula: 40 ore a Milano, 18 – 22 Gennaio 2021 PROGRAMMA DIDATTICO Imprinting gustativo Aspetti psicologici legati alla percezione di un piatto Eating design e l’interazione con il cibo L’impiattamento come esperienza emozionale dell’alimentazione Progettazione di un piatto Le leggi del colore e l’abbinamento cromatico Scelta del piatto e disposizione degli alimenti Forme geometriche, consistenze e volumi Le linee di forza nella composizione Bilanciamento di forme, colori e sapori Cenni tecniche di cucina molecolare Illusione gustativa L’importanza della “firma d’autore” Pratica Rielaborazione e divulgazione CV
